Parjoale Moldovenesti

Ingrediente

• carne de vita g 550
• ceapa g 150
• cartofi g 550
• sau pâine alba g 250
• ulei ml 200
• oua buc. 4
• faina g 150
• pesmet g 250
• usturoi g 25
• patrunjel verde g 50
• piper g 2
• sare g 25

Mod de Preparare

• Ceapa se curata, se toaca marunt si se înabusa în 25 ml de ulei si 50 ml de apa. Cartofii se curata de coaja si se spala. Usturoiul se curata si se piseaza. Patrunjelul verde se spala si se toaca marunt. Carnea si ceapa înabusita se toaca în robot.
• Carnea tocata se amesteca cu doua oua, cartofii rasi fin, usturoi pisat, patrunjel verde, sare si piper. Din compozitia obtinuta se modeleaza cu faina 20 de pârjoale, care se trec prin ou batut, pesmet si se rumenesc în ulei încins.

         Pofta buna!

Musaca de Dorna

Ingrediente

• 1 ½ kg de cartofi;
• 2 oua;
• 1 pachet de unt;
• 1 pahar de untdelemn;
• 1 ceapa mare;
• 2 morcovi;
• 1 ceasca mare de smantana;
• 250 g de cascaval;
• 1 kg carne de vitel tocata (sau pasare);
• sare, piper, marar;
• pentru sos: 1 pahar de smantana; 1 lingura de miere; 1 pahar de vin; 1 pahar de suc de rosii; 
• piper si cimbru.

Mod de preparare

• se toaca marunt ceapa, se rade morcovul si se pun la calit impreuna cu jumatate pachet de unt si jumatate de pahar de ulei;
• se adauga carnea atunci cand ceapa s-a calit si se lasa sa se rumeneasca putin;
• se pun cartofii la prajit la foc tare, in unt amestecat cu ulei si se scot abia dupa ce sunt aurii;
• se bat ouale cu smantana, cascaval, piper si sare;
• odata rumenita, carnea se presara cu piper, marar si sare si se pune deoparte;
• se unge o cratita mare cu unt si ulei, se alterneaza stratul de cartofi cu cel de carne amestecata cu ceapa si morcovi, 
• se toarna smantana cu ou si cascaval, pana cand ultimul strat trebuie sa fie cel cu smantana si cascaval;
• se lasa la cuptor, la foc mic, timp de 60 de minute.

      Pofta buna!

Rosii umplute cu ficatei

Ingrediente

• 10 rosii;
• 200 g de ficatei;
• 2 oua;
• 1 ceapa;
• 2-3 linguri de faina;
• 1 felie de paine;
• 1 lingurita de zahar;
• 1 legatura de patrunjel;
• ulei;
• sare si piper.

Mod de preparare

• se prajeste ficatul , apoi se trece prin masina de tocat, impreuna cu o felie de paine;
• ceapa se curata, se spala, se toaca marunt si se caleste in acelasi ulei, apoi se pune in pasta de ficat;
• se adauga si ouale, faina, sare si piper dupa gust, dupa care se lasa compozitia deoparte;
• rosiile se spala, se scobesc, apoi se presara sare si se lasa  sa se scurga;
• miezul ramas se fierbe pe foc mic, cu putin ulei si o lingurita de zahar;
• rosiile se umplu cu amestecul de ficat, se aseaza intr-o tava, se toarna peste ele sosul de rosii si se dau la cuptor pentru 30 de minute;
• dupa ce se scot, se presara cu patrunjel taiat fin.

         Pofta buna!

Bors de cartofi cu sfecla rosie

Ingrediente

• Ceapa alba 2 buc
• Morcovi 2 buc
• Pastarnac 1 buc (sau radacina de patrunjel)
• Radacina de telina 1 buc (o felie din ea)
• Ardei gras rosu 1 buc (jumatate din el)
• Ardei gras verde 1 buc (jumatate din el)
• Sfecla rosie 4 buc 
• Ulei 50 ml
• Patrunjel verde 1 lingurite (sau uscat )
• Leustean verde 1 lingurite (sau uscat,depinde de sezon)
• Bors Maggi 1 linguri (sau acru-150ml-cine are)
• Bulion de rosii 1 linguri
• Cartofi roz 4 buc (de marime medie)
• Fidea 50 g (sau taietei)
• Sare 1 linguri
• Vegeta 1 linguri (dupa gust)

Mod de preparare

• Intr-o oala (de 5 L) se pune uleiul si ceapa tocata marunt, la calit...la foc mic.
• Morcovii se taie marunt si se adauga peste ceapa.
• Se taie si celelalte legume marunt si se adauga in oala.
• Apoi punem verdeata,patrunjel si leustean, daca aveti verde ...daca nu uscate .
• Se adauga o lingura de bulion si se amesteca.
• Apoi se completeaza oala cu apa calda, sa fie 3/4 plina.Se adauga o lingura de sare si se lasa sa fiarba c-am 20 min.
• Se taie cartofii marunt si se adauga si ei in bors.
• Dupa 10 minute se adauga in oala sfecla rosie data pe razatoarea mare.
• Imediat punem si o lingura de bors Maggi sau 150 ml bors acru (dupa cum aveti), 50 g fidea, vegeta dupa gust, mai lasam 5 min si oprim focul.
• La sfarsit se mai pune un pic de leustean desupra.

         Pofta buna!

Bere de casa -din zona Bucovinei

Ingrediente

•  un pachet de malt – se gaseste la orice magazin de naturiste si are aproximativ 100grame;
• un pumn de boabe de porumb – daca nu gasiti, puteti pune si boabe de porumb pentru floricele;
• hamei, cam jumatate de pumn ;
• un pumn de orz uscat si un pic prajit pe o plita, cat sa crape si sa prinda o culoare rumenie – si puteti sa il prajiti pe o tava in cuptor in lipsa de plita;
•  1/2 kg zahar
•  un cub de drojdie de bere
• 10 litri de apa - daca e de robinet e bine sa o fierbeti in prealabil

Mod de preparare


Puneti cu 10 ore inainte la inmuiat graunte de porumb.
Cei 10 litri de apa pun la fiert. Se adauga si grauntele de porumb si orzul. Cand boabele de orz si porumb au crapat si sunt deja bine fierte se dauaga si hameiul si maltul. Se mai lasa sa dea un clocot si apoi se acopera si se lasa la racit, pentru a se forma infuzia de hamei (de asta mai spun la bere ca-i ceai de hamei :
Cand “ceaiul” se raceste cam la 20-30 de grade (ceai caldutz), cat sa poti sa bagi degetu fara sa te frigi. Strecurati ceaiul intr-un alt recipient.
Toata berea trebuie sa fie in acelasi vas deoarece apoi se adauga zaharul si drojdia. Atentie, daca e prea fierbinte supa de bere, omorati drojdia. Zahar se mai poate adauga, dupa gust, insa nu exagerati ca obtineti braga.
Mestecati bine totul si apoi puneti continutul in sticle de plastic curate si aerisite. Se lasa in bucatarie cateva ore cat sa inceapa sa fermenteze. Cand vedeti ca sticlele s-au intarit din cauza presiunii mutati-le undeva la racoare.

Nu contine alcool.

Ciorba de Burta - zona Bucovinei

Ingrediente

• burta de vacuta;
• o ciapa;
• un ardel;
• un morcov:
• telina;
• 2 foi de dafin;
• 2 galbenusuri;
• 250 g smantana;
• 250 g iaurt;
• otet si mujdei de usturoi;

Mod de Preparare

• Se curata burta bine si se pune la fiert cu legumele taiate in patru si ceapa la fel dupa ce s-a fiert burta se scot legumele si burta .
• Burta se taie fidelute dupa care se piseaza legumele prin sita deasupra la apa in care a fiert burta.
• Se pune burta taiata in oala,se ia 250 g de smantana,250 g de iaurt si 2 galbenusuri de ou si se amesteca,in timpul acesta mai dam pe razatoare 2 morcovi cruzi,sii calim in ulei bine si amestecam cu smantana si iaurtul.
• Dupa ce s-a mai racit ciorba , dregem cu aceasta smantana cu otet si mujdei de usturoi dupa gustul fiecaruia.

Servire

• Se serveste cu ardel iute.
• Pofta buna !

Balmos de Bucovina

Ingrediente

• 1 kg de faina de porumb;
• 2 l de smantana;
• 400 g de unt;
• 500 g de telemea;
• 1 kg de cas proaspat.

Mod de Preparare

• se pun la fiert smantana si 200 g de unt,iar cand incepe sa fiarba,se presara, putin cate putin,faina de porumb,amestecand continuu;
• branza se marunteste si se adauga fierturii, amestecandu-se pana cand se face ca o mamaliga;
• se pune in farfurii si se adauga cas faramitat si bucatele de unt

 Pofta buna!

Cozonac Bucovinean

Ingrediente 

• 1200 g faina extra;
• 1 pahar cu miere;
• 200 g de stafide;
• 2 cesti de lapte;
• 50 g de drojdie;
• 2 plicuri de zahar vanilat;
• 1 lingurita de sare;
• 500 g de miez de nuca;
• 15 oua;
• 2 pahare de unt + 50 g pentru uns tava;
• 400 g de zahar;
• coaja de lamaie;
• o lingurita de esenta de rom;

Mod de preparare

• se amesteca laptele cu zaharul si se pune putin la incalzit pe marginea plitei;
• se pune untul la loc caldut ca sa se topeasca;
• se separa albusurile de galbenusuri;
• se bat albusurile,iar galbenusurile se freaca cu putin zahar;
• se cerne faina intr-un lighean;
• se pun laptele, ouale si drojdia si se framanta;cind aluatul incepe sa se lege,se adauga untul,esenta de rom,satafidele, zaharul vanilat si coaja de lamaie;
• se mai framanta 15 minute,dupa care aluatul se lasa o ora la dospit;
• se toaca nucile prin masina,apoi se amesteca cu miere de albinie;
• se ia coca dospita,se imparte si se intinde bucata cu bucata ;
• se presara nuca pe foaie,cit incape si se ruleaza;
• se ung tavile cu unt si se tapeteaza cu faina,apoi se aseaza cozonacii si se lasa sa creasca cit tava;
• se ung cozonacii cu galbenus de ou si se pun la cuptor;
• se pune o lingura de miere cu putina apa la incalzit;
• se scot cozonacii din cuptor si se ung apoi cu miere;                                                                      

Tochitura bucovineana

Ingrediente

1  kg carne de porc,400 g cabanos, 400 g ficat de porc, untura, 300 g cascaval, usturoi,

 maghiran, sare .

Mod de preparare

Carnea se taie in bucati mici care se pun la prajit intr-un vas cu untura infierbantata.

Se adauga carnatii taiati in bucati de 2-3 cm, iar la sfarsit ficatul taiat tot in bucati 

mici si se prajesc impreuna circa 5 min. Apoi se adauga maghiranul sfarimat si 

usturoiul tocat, se potriveste gustul de sare si se prajesc la foc mic, dupa care se presara

pe deasupra cascavalul ras. 

Mod de servire

Tochitura se serveste cu mamaliguta calda

Pofta buna !

Ciorba Radauteana

• Ingrediente

  • 1 gaina
    Legume: ceapa, morcovi, patrunjel si telina, usturoi, 
    Condimente: piper boabe, piper alb, sare, 1 kg smantana, 3 linguri de faina, otet.

  Mod de preparare

  • Va recomandam o ciorba foarte buna. Se procedeaza astfel: Vom taia carnea in bucati mai mici ca sa fiarba mai repede ,apoi vom pregati legumele, adica ceapa, morcovi, patrunjel si telina. Se taie legumele in bucati mai mari, se pune apa si se adauga sare pentru muraturi (cam o lingura jumate,dupa gust). Se pune la fiert la foc portivit, lasand-o sa fiarba incet, cu rabdare, ciorba iese mai gustoasa. Dupa ce am curat bine ciorba de spuma, punem  piper boabe si catei de usturoi (fiecare pune dupa gustul sau). Dupa ce a fiert carnea, se strecoara ciorba printr-o sita cat mai deasa, ca sa fie cat mai limpede. se curata carnea de pe oase, se indeparteaza pielita si se taie carnea in fasii. Eu am taiat fasii doar o parte din carne,adica pulpele si pieptul. Se pune intr-un castron mai mare 1kg de smantana cu 20% grasime si 3 linguri de faina. Se amesteca bine cu telul, adaugand din cand in cand, cate un polonic de ciorba. Se toarna amestecul cu smantana in oala, se pune carnea si dam din nou ciorba la foc mic. Se potriveste de sare si piper (se pune doar piper alb,deoarece ciorba trebuie sa ramana alba). Se face mujdei de usturoi, se pune intr-o strecuratoare, care la randul ei este pusa pe un castron si se toarna cateva polonice de ciorba peste el. Se toarna si amestecul acesta inapoi in oala si se lasa sa mai fiarba putin. Eu prefer sa pun usturoiul in farfurie. Am adaugat 2 linguri de otet.

  Mod de servire

  • Se serveste cu ardei iuti,si fiecare isi potiveste dupa gust in farfurie usturoiul si otetul.
    Pofta buna!